500 gr de sauté de porc dégraissé, 4 brins de ciboulette, 1 oignon, 1 échalote, 4 gousses d'ail, 1 brin de persil plat, 1 brin de thym, 80 gr de poudre à Colombo, 2 cuillères à soupe de fond de volaille, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 1 aubergine, appelée Bélangère aux Antilles, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 2 citrons verts, 1 piment antillais ou piment de Cayenne, 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 1 L d'eau, Sel Poivre
Couper la viande en petits morceaux et la faire macérer la veille dans un peu d'huile avec sel, poivre, deux cuillères à soupe de vinaigre d'alcool et les gousses d'ail.
Hacher finement herbes, oignon et ail. Couper l'aubergine en petits cubes et les courgettes en rondelles. Emincer le poivron et réserver le tout séparément. Dans une cocotte, mettre l'huile. Lorsqu'elle est chaude, faire saisir les morceaux de viande sur feu vif pendant cinq minutes. Ensuite, mettre les herbes et les épices.
Bien remuer et recouvrir d'eau. Saler et poivrer si nécessaire. Laisser cuire à gros bouillon pendant dix minutes puis incorporer l'aubergine, les courgettes, le thym, le laurier et le piment entier sans l'éclater.
Diluer la poudre à Colombo et le fond de volaille dans un peu d'eau. L'incorporer à la préparation puis laisser mijoter encore quinze minutes. Terminer la cuisson en rajoutant le jus de citron.
Servir avec du riz créole.
