1 lobe de foie gras, 5 g de sel, 2 g de poivre, 2 g de sucre, 1 cs de cognac, 1 cs de porto, 500 g de graisse de canard.
copyright recette Foie gras confit
Plusieurs jours à l'avance
1-Assaisonner le foie gras avec le sel, le sucre, le poivre. Le disposer dans un plat creux et l'arroser de porto et de cognac. Couvrir d'un film, réserver 12h au frais.
Le lendemain
2-Dans une casserole, faire fondre la graisse de canard. La verser dans une petite cocotte en porcelaine. Déposer le foie gras dans la graisse chaude.
3-Couvrir et cuire au bain-marie au four à 150°C pendant 45mn Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante. Couvrir d'un film alimentaire. Conserver au frais 3 jours minimum.
N.B : Pour un résultat optimal, utilisez un thermomètre et faites cuire jusqu'à ce que la tempèrature du coeur du foie gras soit de 54°C.
Présentez le foie accompagné de pain grillé et de marmelade à la figue
Préparation 
Cuisson 
