1, 5 litre d'huile d'olive, 8 belles gousses d'ail, 2 jaunes d'oeuf, 1 cuillère café de moutarde, sel. 30 carottes nouvelles, 20 pommes de terre, 1 kg haricots verts, 1 beau chou fleurs, 10 oeufs, 30 bulots, 1, 5 kg de morue salée, une dizaine de crevettes, 1 belle queue de baudroie (lotte)., (On peut augmenter ou diminuer les quantités en fonction de l'appétit de chacun!)
copyright recette Aïoli
La veille, passer la morue sous l'eau afin de la débarrasser de son sel, et la mettre à tremper en changeant l'eau régulièrement.
Eplucher les pommes de terre et les carottes, trier les haricots et séparer le chou en fleurettes. Faire cuire à la vapeur environ 15 mn chaque légumes. Faire bouillir les oeufs. Faire cuire le poisson environ 20 mn. Les bulots seront simplement mis à réchauffer, car ils sont déjà cuits chez votre poissonnier.
Préparation de l'aïoli : éplucher les gousses d'ail, bien les écraser à l'aide du pilon, mettre les jaunes d'oeuf, le sel, la moutarde, bien mélanger et ajouter l'huile par petits filets, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation "monte", c'est-à-dire devienne de plus en plus compacte et dure.
Si votre mortier n'est pas assez grand, vous pouvez la faire en deux fois, en divisant les doses. Une fois terminée, la tenir au frais jusqu'au passage à table.
Présenter les légumes dans un grand plat, le poisson à part, l'aïoli dans le mortier. Mettre le tout sur la table et chacun se sert à discrétion.
Prévoir la lotte, seulement si certains n'aiment pas la morue.
Préparation 
Cuisson 
