1 kg de poissons de roche, 4 doses de safran, 2 gousses d'ail écrasées, 1 petit oignon coupé, 1 petite tomate bien mûre pelée et épépinée coupée en dés, fenouil séché, 1 dose de pastis, 6 cuillères soupe d'huile d'olive, sel, poivre
copyright recette La soupe de poissons marseillaise
Laver le poisson, sans le vider. Dans un faitout, qui servira à la cuisson, faire macérer
le poisson avec tous les ingrédients précités, en remuant de temps en temps.
Le temps de la macération terminé, mettre le faitout sur le feu et remuer le tout avec une cuillère en bois afin que ça n'accroche pas trop, jusqu'à ce que le poisson soit en partie écrasé. Ensuite recouvrir d'eau, compter 10 louches d'eau environ, saler. Lasser cuire une vingtaine de minute.Ensuite passer le tout au mixer ou dans un chinois pour bien broyer le poisson.
La touche finale est essentielle pour avoir une soupe bien onctueuse et débarrassée de tout morceaux désagréables au goût.
Prendre un grand torchon de cuisine propre, le mettre sur une casserole, en le faisant tenir avec des pinces à linge. Mettre 2 louches de soupe dans le torchon, le bouillon s'écoulera dans la casserole, prendre alors le torchon entre les mains et bien le presser au dessous de la casserole afin tout le jus tombe, jeter les résidus et recommencer jusqu'à épuisement de la soupe. Il vous restera alors, une soupe très crémeuse, sans déchets. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
On peut servir avec des croûtons aillés et un peu de gruyère rapé ou avec des spaghettii coupés.
Préparation 
Macération 
