270 g de farine (si possible moitié blé complet/moitié farine blanche), 2 cuillères à soupe de germes de blé (ou flocons d'avoine), 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 cuillères à soupe de sucre (si possible brun), 3 oeufs, 40 g de beurre, env. 0, 5l de lait (si possible fermenté ou lait de brebis ou yaourt), 2 pincées de sel
Dans un saladier, mélanger farine, germes de blé, bicarbonate, sucre et sel. Rassembler et faire un puits au centre.
Séparément, battre les jaunes d'oeufs, le lait, et le beurre fondu refroidi. Verser le mélange dans le puits. Mélanger rapidement à la spatule sans trop lisser.
Battre les blancs d'oeufs mousseux. Les incorporer délicatement.
Idéalement laisser reposer env. ¾ d'h à temperature ambiante.
Beurrer et préchauffer plaque chauffante ou poêle à feu moyen. Verser une petite louche de pâte et laisser cuire à feu moyen env 1 mn jusqu'à l'apparition de bulles). Retourner et dorer env. 2 mn.
Variantes:
1. Ajouter une demi-tasse d'amandes éfilées grillées à la pâte; servir avec des quartiers d'abricots ou de pommes revenus à la poêle et de la confiture d'abricots ou de la compote.
2. Ajouter 2 tasses de myrtilles à la pâte sans les écraser. Servir avec des baies fraîches, de la confiture de fruits rouges et du sucre glace.
Préparation 
Cuisson 
