200g de chocolat à 74% de cacao, 125g de crème fraîche épaisse, 4 jaunes + 4 blancs d'oeufs, 75g de farine, 60g + 60g de sucre
copyright recette Moelleux au chocolat
Préparez la pâte: préchauffez le four à 180°C. Battez les jaunes avec 60g de sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez la farine, puis la crème. Etalez le chocolat dans la casserole sur feu très doux. De temps à autre, enfoncez les carrés de chocolat du dessus en pressant doucement avec une cuillère en bois. Quand tous les carrés sont fondus ou mous à coeur, ôtez du feu, tournez pour lisser. Mêlez chaud à la pâte.
Allégez-la aussitôt: fouettez les blancs et 1 pincée de sel en neige très ferme. Quand on peut retourner le saladier sans qu'elle tombe, ajoutez 60g de sucre, fouettez encore 1mn. Mêlez à la pâte en tournant délicatement de bas en haut; allez bien au fond.
Cuisez: versez la préparation dans le moule. Enfournez 25-30mn : une aiguille enfoncée à coeur doit ressortir sèche. Laissez tiédir. Retournez pour démouler.
Préparation 
Cuisson 
