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Recette de cuisine > Recette de plat > Gigot à la Brayaude

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Fiche recette - Plats
 

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Préparation 1 heures
Cuisson 2 heures
 
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Gigot à la Brayaude



2.7 / 5  -  42 avis

 

 
 

Pour 6 personnes

1 gigot de 2kg, 6 ou 7 branchettes de thym, 2 feuilles de laurier, 150g de lard de poitrine, 3 gousses d'ail, 125g de beurre, 1, 250kg de pommes de terre, 50cl de bouillon de boeuf, sel, poivre du moulin
 

 

Sortez le gigot du réfrigérateur 2h à l'avance.
Effeuillez le thym de manière à en obtenir 3 cuillerées à café . Broyez le laurier.Détaillez le lard de poitrine en petits lardons. Epluchez les gousses d'ail. Piquez le gigot avec les éclats d'une gousse et enduisez-le de 50g de beurre manié avec du sel et du poivre. Parsemez-le avec un tiers du thym et du laurier.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les rondelles pas trop fines.
Beurrez le fond d'un plat profond et vaste allant au four. Parsemez-le de thym et de laurier.Disposez ensuite la moitié des pommes de terre. Parsemez-les de lardons et des autres gousses d'ail coupées en quatre. Salez et poivrez cette première couche puis recommencez avec une nouvelle couche de pommes de terre, de lardons, de thym et de laurier. Terminer par une couche de pommes de terre. Mouillez avec l bouillon pour couvrir celles-ci.
Préchauffez le four à 220°C. Posez le gigot sur les pommes de terre, en l'enfonçant un peu. Enfournez et laissez cuire pendant 2h. A mi-cuisson, retournez le gigot. Arrosez-le régulièrement avec le bouillon.
La réussite de ce plat dépend de la cuisson des pommes de terre, qui ne doivent pas se dessécher. Quand c'est le cas, ajoutez du bouillon dans le plat.
   
Servir un Pauillac ou bien un Cornas.

Une recette de jvo2 - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_gigot-a-la-brayaude_248945.htm


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