1 chou fleur, 80 g de fromage râpé, Gruyère râpé, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, noix de Muscade, sel et poivre
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et mettez-les dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 ou 6 minutes.
Préparez la sauce béchamel : portez le lait à ébullition. Faites fondre le beurre avec une pincée de noix de muscade dans une autre grande casserole. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez afin de bien l'incorporer au beurre. Laissez cuire 2 à 3 minutes à petit feu. Attention à ne pas le faire roussir. Laissez refroidir.
Égouttez le chou-fleur et disposez les bouquets dans un plat à gratin.
Reprenez la béchamel : hors du feu, versez le lait bouillant sur le roux blanc froid. Remuez au fouet afin de bien incorporer le roux au lait et maintenez un feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Assaisonnez et ajoutez le fromage râpé pour finir en remuant bien. Nappez les bouquets de chou-fleur de cette béchamel et recouvrez de gruyère râpé.
Enfournez à four chaud en haut du four 20 minutes.
Préparation 
Cuisson 
