Pour le gâteau : 6 oeufs, 20 g de sucre en poudre, 60 g de farine, 75 g de cacao non sucré, 150 g de beurre, 1 CC de vanille liquide, 1 pincée de sel, 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine pour le moule, Pour la garniture : 500 g de cerises aigres, 25 cl d'eau, 180 g de sucre en poudre, 10 cl de kirsch, 40 cl de crème fraîche, 50 g de sucre glace, 5 cl de kirsch, 200 g de chocolat amer pour le décor.
copyright recette Forêt Noire
Préchauffez le four à thermostat 190°C. Beurrez et farinez trois moules à manqué, identiques de 18 cm de diamètre. Cassez les oeufs dans une terrine. Ajoutez le sucre, le sel et la vanille.
Fouettez ce mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et triple de volume. Tamisez ensemble la farine et le cacao. Incorporez ce mélange par cuillerées à la pâte. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation.
Répartissez la pâte dans les moules. Lissez le dessus et enfournez pendant 15 min.
Vérifiez la cuisson en piquant une aiguille au centre des gâteaux.
Laissez-les refroidir 5 mn dans les moules avant de les démouler sur une grille.
Placez la crème fraîche dans une terrine au réfrigérateur.
Si vous utilisez des cerises fraîches, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les. Faites bouillir l'eau et le sucre pendant 2 mn puis ajoutez les cerises. Laissez frémir 5 mn. Egouttez les fruits.
Ajoutez le kirsch au sirop refroidi. Procédez de la même façon avec des cerises surgelées, sans les décongeler au préalable. Si vous utilisez des cerises au sirop, égouttez-les, dénoyautez-les, puis ajoutez le kirsch au sirop. Retirez.
