500gr de pain rassis, 1 litre de lait, 200gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 4 oeufs, 50gr de beurre, 2 cuillères de cannelle, 1 kg de cerises, 1 verre de kirsch, 50gr d'amandes moulues.
Trempez le pain rassis dans le lait chauffé pour le ramollir. Ajoutez 150gr de sucre, les amandes, le sucre vanillé, le verre de Kirsch, puis les jaunes d'oeufs puis mélangez. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez les cerises équeutées (ou les pommes coupées en lamelles) et les blancs d'oeufs battus en neige.
Beurrez généreusement un plat creux en terre cuite, remplissez-le avec le mélange.
Saupoudrez de cannelle mélangée à 50gr de sucre et parsemez de quelques flocons de beurre.
Mettez au four assez chaud pendant 1 heure.
On peut faire une variante de Bettelmann avec 4 pommes
Préparation 
Cuisson 
