1 kg 800 lotte, 4 c à soupe de cognac, farine, huile olive, 5 échalotes, ail, 3/4 lvin blanc sec, 2 c à soupe de concentré de tomate, se, poivre et poivre de cayenne.
Coupez la lotte en morceaux et passez-les dans la farine.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, mettez les morceaux de poisson et faites dorer.
Lorsqu'ils sont colorés, versez le cognac dans la cocotte et enflammez-le.
Dès que la flamme est tombée retirez les morceaux de poisson.
Mettez à la place les échalotes hachées un peu d'ail et faire revenir.
Ajoutez le vin blanc, le concentré de tomate, sel, poivre, poivre de cayenne.
Cuire à feu pas trop vif 30 mn.
Au bout de ce temps, remettez les morceaux de lotte et laissez mijoter 15 mn.
On peut servir ce plat en entrée ou en plat principal avec du riz.
