200g de champignons de Paris, 1 citron, 2 échalotes, 60g de beurre, 2 cuil. à soupe de farine, 10cl de crème fraîche, 10cl de vin blanc, noix de muscade, 2 jaunes d'oeufs, 250g de cabillaud ou colin cuit au court bouillon, 250g de filet de merlan cuit au court bouillon, 100g de crevettes cuites, 1 cuil. à soupe de gruyère râpé, 1 cuil. à soupe de chapelure, sel et poivre
Nettoyez les champignons et émincez-les. Pelez et hachez les échalotes. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez les échalotes et laissez fondre sur feu doux. Ajoutez les champignons et laissez cuire en remuant 8 à 10mn. Poudrez de farine et faire cuire en remuant 2mn. Versez la crème et ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 15mn. Salez, poivrez et muscadez.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et remuez. Incorporez le poisson détaillé en petites bouchées, ainsi que les crevettes.
Répartissez cette préparation dans les coquilles. Poudrez de fromage râpé et de chapelure. Faites gratiner pendant 5mn sous le grill. servez très chaud
Préparation 
Cuisson 
