2 poires, 125g de raisins, 1 citron, 50g de miel, 80g de beurre, 80g de poudre d'amande, 80g de farine, 80g de sucre roux, 1 pincée de cannelle, 4 jaunes d'oeufs, 300g de crème liquide, 50g de sucre semoule, 20g de sucre glace.
Eplucher les poires et les coupers en 12 quartiers. les badigeonner de citron, fendre les raisins en deux
Chauffer le miel ajouter les poires, laisser confire, ajouter les raisins et débarrasser, les égoutter
Préparer le crumble, dans un saladier travailler le beurre ramolli ajouter le sucre roux, bien mélanger, incorporer la poudre d'amande la farine et une pincée de cannelle, la pâte doit être friable, laisser reposer 30 minutes au frigo
Préchauffer le four à 170°C
Fouetter les oeufs avec le sucre semoule et ajouter la crème liquide
Répartir les fruits dans les ramequins, verser dessus l'appareil à flan et les mettre à mi-hauteur du four 20 minutes
Régler le four en position grill, émietter le crumble et le répartir sur les flans, les glisser dans le four et les faire colorer
Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.
