- 8 belles cailles, - 200g d'épinard, - 6 bardes de lard maigre demi sel, - 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, - 80g de beurre, - 2 cuillères à soupe de cognac, - sel et poivre
copyright recette Cailles aux épinards
. Après avoir nettoyé et vidé les cailles, saler et poivrer à l'intérieur
. Remplir d'épinard blanchis et entourer les cailles de lard de façon à empêcher la farce de sortir
. Ficeler les cailles
. Faire rissoler les cailles dans une cocotte, dans 400g de beurre et d'huile mélangés
. Faire cuire les cailles 20min en les retournant souvent
. Jeter la graisse de cuisson et flamber les cailles au cognac
. Saler poivrer
. Déglacer avec le reste de beurre et un peu d'eau
. Servir les cailles avec des champignon rissolés.
Préparation 
Cuisson 
