4 brioches individuelles, 400g de filets de saumon frais, 6 cuil. à café de fumet de poisson, 1 boîte de 400g de tomates pelées et concassées, 1 pomme verte Granny Smith, 2 cuil. à soupe de cognac, 1 citron vert, 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse, 2 échalotes, du beurre, sel et poivre.
Préchauffez votre four 10mn à 220°C. Prélevez les zestes du citron et pressez-en le jus. Coupez le saumon en dés, pelez et coupez la pomme en dés, arrosez-les du jus de citron vert. Coupez le chapeau des brioches,évidez l'intérieur à l'aide d'un couteau cranté, placez l'ensemble dans un plat allant au four.
Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans du beurre, ajoutez le cognac, laissez réduire de moitié. Ajoutez le fumet de poisson, les tomates concassées, les zestes de citron et laissez mijoter 5mn.Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez.
Réchauffez les brioches 5mn environ au four. Dans une poêle, faites revenir, à feu vif, les dés de saumon et de pommes dans une noix de beurre 3mn environ. Ajoutez les 2/3 de la sauce tomates. Garnissez-en les brioches, décorez d'un cordon de la sauce restante.
Préparation 
Cuisson 
