4 cuisses de poulet, 200g de lardons fumés, 2 carottes, 200g de champignons de paris, 200g d'oignons fanes, 1 gousse d'ail, 8 cuil. à soupe de persil ciselé, 1 bouquet garni, 20cl de bouillon de volaille, 20cl de vin rouge, 20g de beurre, 2 cuil. à soupe d'huile, farine, sel et poivre.
Coupez les carottes en bâtonnets et faites-les cuire 5mn à l'eau bouillante salée. Faites rissoler la moitié des lardons à sec 5mn. Désossez les cuisses, salez et poivrez. Garnissez-les des carottes, lardons et persil ciselé. Reconstituez et ficelez-les.
Faites dorer les cuisses avec l'huile. Remplacez-les par les lardons restants et les oignons pelés, remuez 5mn. Saupoudrez d'une cuil. de farine, remuez 2mn puis versez le vin et le bouillon. Ajoutez les cuisses, l'ail écrasé, le bouquet garni. Couvrez, laissez mijoter 40mn en retournant les cuisses 2 fois.
Poêlez les champignons 5mn au beurre. Ajoutez-les au poulet, faites cuire 5mn. Déposez les cuisses et la garniture sur des assiettes, nappez de sauce. Servez avec des pois gourmands cuits à l'eau.
Préparation 
Cuisson 
