2 magrets de canard, 20g de beurre, 16 asperges vertes, 15cl de crème fraîche, 1 cuil. à café de baies roses, 1/2 citron, sel et poivre
Grattez les asperges vertes et lavez-les. Plongez-les dans un grand faitout d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 10 à 15mn et égouttez-les en gardant 5cl de leur eau.
Quadrillez la peau des magrets à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Faites les rôtir côté peau vers le haut sous le gril du four très chaud, posés directement sur une grille.
Au bout de 10mn retournez les magrets. Salez et poivrez. Laissez-les griller encore 5mn puis sortez-les du four. Gardez-les au chaud sous une feuille d'aluminium.
Coupez les asperges,mettez les pointes de côté. Mixez les tiges avec la crème fraîche, 5cl d'eau de cuisson et un filet de jus de citron.
Faites chauffer cette crème d'asperges sur feu doux dans une petite casserole. Salez et poivrez. Faites revenir les pointes d'asperges 3mn à la poêle dans le beurre fondu. Découpez les magrets en fines tranches. Disposez-les sur les assiettes chaudes, garnissez avec la crème et les pointes d'asperges. Parsemez de baies roses concassées.
Préparation 
Cuisson 
