1 canneton prêt à cuire de 1.5 kg environ, 3 échalotes, 1 carotte, quelques brins de persil, sel, poivre, 50 cl de muscadet, 30à40 cl de créme frâche, 2 pommes pelées, évider et coupées en grosses rondelles, 50 g de beurre
Préchauffer le four à 210°C(th.7)couper en petit morceaux le cou, le coeur du canneton,éplucher les échalotes,peler et laver la carrotes,émincer le tout et disposer-le avec le cou,le coeur dans un plat allant au four,ajouter les brins de persil,saler,poivrer le caneton à l'intérieur comme à l'extérieur,poser le dans le plat,enfourner pour 30 mn,sorter le canneton du four,retourner- le et dégraisser le juis de cuisson,verser le muscadet dans le plat,baisser la température du four à 180°C (th.6) puis enfourner de nouveau le canneton pour 30mn,poser le canneton sur un plat de service couvre-le d'aluminium et garder-le au chaud,filtrer le jus de cuisson et verser-le dans une casserole,réserver la garniture du plat de cuisson au chaud,faites réduire le jus sur feu moyen pour n'en conserver que 20 cl,ajouter la créme fraiche,mélanger 2mn rectifier au besoin l'assaisonnement réserver au chaud,faite dorer les pommes de terre à la poêle dans le beurre chaud 5 mn sur feu moyen,disposer la garniture et les rondelles de pommes de terre autour du caneton,server
Préparation 
Cuisson 
