8 jaunes d'oeufs, 30 cl de lait, 150 g de sucre, fleur d'oranger, 70 cl de crème fraîche, Cassonade
copyright recette Crème brûlée à la catalane
Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre. Fouetter, doucement jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement, mais n'attendez pas qu'il mousse.
Verser le lait, mélanger 2 mins pour que le sucre soit parfaitement bien dissous. Tourner doucement : la crème ne doit pas former de mousse. Ajouter la crème fraîche et la fleur d'oranger.
Poser les petits plats sur une plaque du four, répartir la crème. Enfourner environ 30 mins à 100°c. La crème doit être prise, mais le centre doit trembler encore un peu quand on tapote le moule. Puis laisser à température ambiante.
Placer les crèmes au moins 20 mins au réfrigérateur. Elles doivent figer complètement. Poudrer dessus de cassonade. Enfourner, très près du gril du four très chaud. Le sucre fond extrêmement vite. Sortir aussitôt du four, remettre vite au froid, le sucre redurcit rapidement et forme une fine croûte très croquante.
Préparation 
Repos 
