1 litre de lait, 10 oeufs, 200 gr de sucre en poudre, 2 gousses de vanille
- Verser le lait dans une casserole. Incorporer les gousses de vanille coupées en deux avec les graines, que l'on détache avec la pointe d'un couteau. Porter sur feu doux jusqu'à la première ébullition.
- Séparer les blancs d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre. Verser une partie du lait bouillant sur le mélange jaunes, sucre tout en fouettant.
- Verser ensuite le mélange dans le restant du lait en remuant. Mettre la casserole sur feu moyen et remuez sans cesse la préparation à l'aide d'une cuillère en bois en formant des huit et sans oublier les bords de la casserole. Vérifier la bonne cuisson de la crème anglaise en passant le doigt sur le dos de la cuillère. La crème est cuite quand la trace tient et reste visible.
- Préparer un bain de glaçons dans un saladier. Poser un autre saladier dans le bain de glaçons. Sans attendre, filtrer la crème anglaise avec un tamis fin placé sur les saladiers. Continuer de remuer quelques minutes la crème afin de faire baisser rapidement sa température. Dès qu'elle refroidie, placer la sans attendre au frigo.
