250 g de fraises + 20 fraises, 80 g de sucre, 5 feuilles de gélatine, 25 cl de crème fraîche, 10 g de beurre, 50 g de sucre glace, sirop de fraises, 1 sachet de boudoirs
copyright recette BAVAROIS A LA FRAISE
Passer les fruits sous l'eau puis les écraser au mixeur. Passer dans une passoire fine pour éliminer les grains.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 15 min, puis égoutter soigneusement.
Faire chauffer le quart de la pulpe de fruit avec le sucre, ajouter la gélatine ( 4 feuilles ) et bien mélanger. Verser ensuite dedans le reste de la pulpe et mélanger à nouveau. Ajouter la crème puis le sucre glace en mélangeant bien.
Tapisser un rectangle à pâtisserie de boudoirs trempé dans le sirop de fraises sans oublier le fond. Verser la préparation et mettre au frigo.
Mixer les fraises restantes et chauffer dans une casserole. Ajouter le dernière feuille de gélatine et bien mélanger. Laisser refroidir 30 mn puis verser sur le bavarois.
Remettre le bavarois au frigo pour le nuit.
Préparation 
Réfrigération 
