1 kg de joue de boeuf, 2 verres de cidre fermier, 3 cuillères à soupe d'huile, 1 feuille de laurier, thym, 1 oignon, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de graisse de canard, 4 gousses d'ail
La veille, coupez les joues de boeuf en carrés de 3 cm de côté.
Mettez-les dans une terrine et ajoutez l'huile, le cidre, le thym, le laurier, l'oignon coupé, le sel, le poivre.
Couvrez et laissez reposer au frais la nuit entière.
Le jour même, égouttez les morceaux de viande.
Faites-les revenir dans la graisse de canard.
Versez alors la marinade dessus.
Ajoutez les gousses d'ail écrasées, et laissez bouillir une dizaine de minutes.
Couvrez et laissez mijoter au four Th 6 (180°C) pendant 2 h 30 mn.
Repos 
Cuisson 
