1 kg de pommes de terre à purée, 1 bouquet de persil plat, 6 cuil à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en deux. Mettez-les dans une grande casserole et recouvrez-les d'eau. Ajoutez un peu de sel. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 min. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit s'enfoncer sans résistance. Egouttez soigneusement les pommes de terre et versez-les dans un plat creux.
Ciselez finement le persil avec des ciseaux. Ecrasez les pommes de terre à la fourchette. Versez l'huile d'olive en filet, poivrez généreusement, salez peu, ajoutez le persil, puis écrasez à nouveau. Servez bien chaud.
Vous pouvez préparer ce plat avec de la ciboulette et du cerfeuil
Préparation 
Cuisson 
