1 rouleau de pâte brisée (300 g environ), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 botte de blettes ou bettes (500 g), 1 cuillère à café de sucre, 2 oignons moyens, 1 pincée de sel et 1 de poivre, 3 oeufs, 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées (thym, romarin, origan...), 15 cl de crème liquide.
Etalez la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre environ. Rabattez le surplus de pâte qui sort du moule pour former les bords de la tarte. Faire blanchir les blettes à l'eau bouillante salée pendant 15 mn, puis égouttez et réservez. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, et y mettre à caraméliser les oignons coupés en lamelles avec la cuillerée à café de sucre. Dans un petit saladier, battre les oeufs avec la pincée de sel et de poivre, et ajouter la crème liquide (pour délier, ajoutez 1 demi-verre d'eau). Lorsque les oignons sont bien dorés, ajouter les blettes coupées en gros morceaux, et les herbes séchées. Faites revenir 2 ou 3 mn, assaisonnez et versez le tout sur la pâte. Recouvrir du mélange d'oeufs et de crème, et enfourner à 180°C pendant 25 à 30 mn selon le four.
Servez chaud, tel quel ou sur un lit de mesclun et de cerneaux de noix assaisonnés de vinaigre balsamique.
Préparation 
Cuisson 
