1 couenne de lard fraîche, 4 cuisses de poulet, 3 cuisses de lapin, 300 g d'épaule de veau en morceaux, 200 g de poitrine de lard frais en dés, 200 g d'échalotes, 1 dl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
Rangez les morceaux de viande dans une terrine allant au four.
Salez et poivrez au fur et à mesure.
Bouchez les trous avec les échalotes hachées et les dés de lard frais. Déposez au dessus une branche de thym et de laurier.
Ajoutez la couenne côté gras vers la viande puis recouvrez le tout de vin blanc.
Fermez la terrine et faites cuire 3 à 4 heures à feu doux au bain marie.
Après cuisson, laissez prendre en gelée au frais et consommez froid le lendemain.
Préparation 
Cuisson 
