4 queues de langouste, 150g de morilles, 450g de riz basmati, 20g d'échalote, 2 C.S. de menthe, 10g de beurre, 2dl de cidre, 2dl de crème, 2 jaunes d'oeufs
Préparer un court bouillon avec 1litre d'eau et trois tablettes de court bouillon, dès ébullition y plonger les langoustes et après reprise du frétillement, faire cuire la moitié du temps indiqué sur l'emballage, égoutter et réserver
Faire revenir dans 10g de beurre les échalote et les morilles 5 minutes
Verser 2dl de cidre et faire réduire de moitié, ajouter 1dl de crème et faire réduire à nouveau
Retirer les morilles et les couper finement, les remettre dans la sauce
Couper les langoustes en deux
Fouetter 1dl de crème en chantilly, incorporer 2 jaunes d'oeufs, la crème de morilles, la menthe, saler et poivrer
Rèpartisser sur les langoustes et enfourner à mi-hauteur dans le four préchauffer à 240°C pendant 15 minutes
Servez accompagné de riz, réchauffer avec 20g de beurre et le reste de menthe.
