500gr de haricots lingots, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 branche de thym, 2 gouses d'ail, 10 oignon grelots, 300gr de poitrine 1/2 sel blanchie, 1 cuillère a soupe de saindoux, 2 saucisses de toulouse grillées, 600gr de porc confit et 4 tranches de saucissons poché.
Faire tremper les haricots pendant 4 heures. démarrer ensuite la cuisson a l'eau froide et salé. Ajouter le concentré de tomate, la carotte épluchée et coupée en rondelles, l'oignon, le thym, le bouquet garni, l'ail non épluché et les oignons grelots et la poitrine.
Après 2 heures de cuisson ajouter le saindoux, les saucisses, le porc confit et le saucisson.
Saupoudrer de chapelure et finir la cuisson au four juste le temps de colorer la surface du cassoulet.
