1/2 tête de porc avec la langue, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 carottes, 1 poireau, 1 bouquet garni, 50cl devin blanc, 1 bouquet de persil plat, 1 cuil à s de vinaigre de vin, sel et poivre et 10 échalottes grises
Après avoir nettoyez comme il faut la tête et les légumes, les mettre dans une marmite versez dessus le vin blanc et faire le complement jusqu'à la hauteur avec de l'eau mettre l'oignon et le bouquet garni salez et poivrez.
Faire cuire a petit frémissement pendant 2h 30 (la viande doit se détacher des os)2gouttez la et coupez la en petits morceaux. Entre temps faire réduire 30 cl de jus de cuisson sur feu vif, hachez les échalottes et le persil et mélangez les à la viandeavec le jus réduit et le vinaigre.Rectifié l'assaisonnement et mettre la préparation dans un moule à cake , laissez réfroidir 1 nuit avant de servir.
Préparation 
Préparation 
