1kg aubergines, 1 kg tomates, 3 oignons, 1 gousse d'ail, 250g mozzarella, 100g parmesan râpé, 2 verres d'huile d'olive, 1 cube de bouillon, 1 cuillerée de concentré de tomates, bouquet garni (basilic, thym, laurier)
Photo non disponible
Pelez et hachez les tomates.
Dans une cocotte, faites mijoter les tomates, les oignons, l'ail, le concentré de tomate, le cube de bouillon et le bouquet garni pendant 30mn.
Faites dégorger légèrement les aubergines qui ont été coupées dans le sens de la longueur.
Faites-les frire dans l'huile d'olive puis laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant.
Tapissez un plat à gratin huilé de la préparation avec les tomates.
Disposez en couches successsives tranches d'aubergine, mozzarella et parmesan. Finissez par le parmesan et faites gratiner à four chaud 15 mn.
Retirez le plat et couvrez de fines tranches de mozzarella et mettez à gratiner 10 mn.
Neny
Préparation 
Cuisson 
