1kg 500 de poitrine de porc, 1 lievre, 6 gros oignons, 2 poignées de cive, 3 gousses d'ail, persil haché thym, laurier 3 bouteilles de vin rouge, de préference du chinon
Mettre le lard coupé en dès à fondre dans la cocotte, quand ils sont bien dorés, mettre les oignons hachés et les cives coupées (2 cm).Laissez fondre sans brunir en remuant de temps en temps. coupez le lievre en morceaux et l'ajouter dans la cocotte avec l'ail et le persil , remuer et laisser mijoter 1/2 heure .Faire bouillir le vin dans une casserole et flamber le, incorporer le sur la viande salez poivrez mettre le thym et le laurieret laissez migotyer presque 3 h en remuant de temps en temps.
1/2 h avant la fin de la cuisson mettre le foie du lièvre écrasé avec un peu de sang du lièvre.
Tout doit être bien en bouilli, goûtez pour contrôler l'assaisonnement.
le civet poitevin se mange en bouilli, et se réchauffe plusieurs fois
Préparation 
Cuisson 
