1.5kg depaleron de boeuf, 1 pied de veau, 200g de couenne, 100g de lard gras, 200g de lard fumé, du thym, sel poivre, 3 carottes en rondelles, 3 oignons piques de clous de girofle, 3 échalottes hachées, 1 tête d'ail, 18 olives noires, 1 orange, 1 bouquet garni, 15 pruneaux, 75 cl de vin rouge (chinon ou bordeaux)30 cl de blanc 10 cl de banyls, 30 cl de bouillon de boeuf, 5 cl de vinaigre de vin, huile d'olive et gros sel et farine (60g environ)
la veille couper la viande de boeuf en cubes de 5cm et autan de lanière de lard gras qu il y a de morceau de boeuf.Trouer chaque morceau de boeuf ,mettre dans ce trou ,une laniere de lard gras.Dans un grand saladier mettre la viande, les carottes, les oignons, le thym,le laurier,les échalottes, l'ail,les olives,le bouquet garni,les vins, le banyls, le jus d'orange et la moitié du zeste,le vinaigre, sel et poivre.Couvrez et laissez mariner 12 h au moins.le jour même, tapisser le fond 'une cocotte en fonte avec la couenne mettre au fond le ,pied de veau préalablement fendu et blanchi.
Dans une poéle faire revenir à sec les lardons fumés quand ils sont dorés , mettre à la place les morceaux de viandes égouttés, faire doré dans le gras des lardons.
Verser tout dans la cocottes avec les legumes et la marinade, répartir bien tout ajouter le bouillon et les pruneaux.Faire avec la farine et l'eau une pâte épaisse . Faire ,un boudin que vs mettez tout autour du bord de la cocotte , fermez fort avec le couvercle afin de chemiser la cocotte.Faire cuire à four 170° pendant 5h.
Sortez du four et presentez la cocotte
avec après une tarte à la citrouille .... vive les sorcières
Préparation 
Macération 
