120 g de parmesan, 120 g de farine, 100 g de beurre, 200 g d'oignons grelots ou nouveaux, 20 g de beurre + 20 g pour le moule, 1 càs d'huile d'olive, 2 càs de cassonade, 15 tomates olivettes, 2 gousses d'ail, 1 càc de thym, sel, poivre.
Préparez la pâte: râpez le parmesan à la grosse grille, mélangez-le à la farine puis ajoutez le beurre bien froid en parcelles. Mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse, réservez au frais.
Epluchez les oignons, coupez-les en deux. Faites chauffer l'huile avec le beurre dans une sauteuse et mettez-y les oignons à compoter à couvert 10 minutes à feu doux, en ajoutant le sucre.
Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les 10 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de la casserole et passez-les sous l'eau froide puis épluchez-les, coupez-les en quatre, épépinez-les. Ajoutez-les à la compotée d'oignons ainsi que l'ail écrasé et le thym, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes encore, en mélangeant. Versez ce mélange dans un plat à gratin beurré, recouvrez de pâte à crumble et enfournez dans un four préchauffé à 200°C 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée. Servez tiède.
Préparation 
Cuisson 
