5 oeufs, 50 gr de poudre d'amandes, 270 gr de sucre en poudre, 3/4 de litre de lait, 1 gousse de vanille, 1 sachet d'amandes effilées
1-Cassez les oeufs, mettez les blancs dans un saladier(réservez les jaunes), et montez-les en neige au fouet. Puis incorporez-y délicatement la poudre d'amandes et 100 gr de sucre en poudre.
2-Mettez 50 gr de sucre et 2 cuill. à soupe d'eau dans un moule à manqué, chauffez le moule à la flamme pour confectionner un caramel. Tournez le moule (utilisez un torchon pour le tenir) pour bien napper les parois de caramel.
3-Versez les oeufs en neige dans le moule, placez-le dans un récipient plus vaste rempli d'eau, et mettez à cuire à four chaud 30 min, dans ce bain-marie. Puis sortez du four et laissez refroidir.
4-Confectionnez une crème anglaise commme suit :
mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine. Ajoutez 120 gr de sucre en poudre, et travaillez bien le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez alors peu à peu le lait à peine chaud(faites-le chauffer au préalable avec la gousse de vanille) sur la préparation. Remuez, et remettez le tout dans une casserole. Tournez à la cuill. en bois, sur feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe. Otez alors du feu et laissez refrodir.
5-Démoulez l'île, disposez-la au milieu d'un plat de service creux, versez la crème autour, saupoudrez-la généreusement d'amandes effilées, et placez quelques instants au réfrigérateur avant de servir.
Cuisson 
