500 g d'échine ou d'épaule de porc, 500 g d'épaule de mouton sans os, 500 g de poitrine de boeuf désossée ou de paleron, 1 bouquet garni : persil, thym, laurier, 50 cl de vin blanc sec, 250 g d'oignons, 1 kg de pommes de terre pelées, 2 carottes pelées et coupées en julienne, 1 petit céleri coupé en julienne, 1 poireau émincé, Sel, poivre, 75cl de ch'ti Blonde
Détailler la viande en gros cubes égaux, comme pour une estouffade.
Saler, poivrer, puis mettre à mariner 24 h avec le vin, quelques oignons et le bouquet garni.
dans une terrine (ou cocotte en terre)
2h30 à 3h au four 180 °C
Disposer une couche de pommes de terre coupées en rondelles et un peu de blanc de poireau. Puis, disposer la viande, les oignons émincés, le laurier. Couvrir avec une couche de pommes de terre et d'oignons émincés.
Mouiller avec le vin blanc et arroser avec la bière. Fermer la terrine avec son couvercle et mettre au four préchauffé.
Servir avec une salade assaisonnée d'une vinaigrette relevée d'un peu d'ail ou d'échalote.
