7 blancs d'oeufs, 250g de sucre en poudre, le zeste d'un citron, 60g de farine, 75g de fécule de pomme de terre, 100g de beurre, un peu de sucre glace, 20g de beurre pour le moule.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Ajoutez en remuant très délicatement le zeste de citron rapé, le sucre, la farine et la fécule.
Incorporez ensuite le beurre fondu tiède.
Mettez cette préparation dans un moule beurré, légèrement fariné.
Faire cuire au four moyen pendant 45 minutes. Démoulez chaud.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Préparation 
Cuisson 
