1 canard, 750 gr de navets, 1/2 l de vin blanc sec, 1 tablette de conc. de volaille, 1 noix de beurre, 60 fr de saindoux, 1 cuill. à soupe de farine, 150 gr d'oignons blancs, Thym, laurier, sel, poivre, 1 noisette de conc. de tomates
1-Découpez le caneton en morceaux, salez-le, et faites le revenir à la cocotte dans le mélange beurre et d'huile sur feu assez vif.
2-Quand la volaille est bien dorée de toutes parts, ôtez les morceaux du récipient et réservez-les.
3-Verez la farine en pluie dans la graisse de cuisson, et laissez-la blondir 2 à 3 min, en tournant constamment à la cuillère en bois.
4-Mouillez alors avec le vin blanc et 1 verre de bouillon (que vous obtiendrez en faisant dissoudre la 1/2 tablette de concentré de volaille dans 1 verre d'eau bouillante). Ajoutez un petit bouquet garni, salez légèrement, poivrez au moulin, et délayez dans la sauce un peu de concentré de tomates. Replacez les morceaux de caneton dans la cocotte, et laissez cuire à couvert 1 heure env.
5-Pendant ce temps, épluchez les navets, coupez-les en quartiers, et mettez-les à blanchir 10 min à l'eau bouillante salée. Puis égouttez-les soigneurseemnt sur du papier absordant, et faites-les dorer à la poêle avec les petits oignons blancs dans un peu de saindoux.
6-Quand le caneton est cuit, dressez les morceaux sur un plat de service chaud, entourez-les de la garniture d'oignons et de navets, et présentez la sauce en saucière.
Cuisson 
