1 canard moyen, 1 gros oignon, 1 sachet de champignons noirs, 1 boite 4/4 d'ananas, 1 gousse d'ail, 1/2 verre de vinaigre, 1 cuill. à café de sucre, 1 cuill. à soupe de farine, 4 cuill. à soupe d'huile, Sel, poivre.
1-Faitez tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède 1 bonne heure avant utilisation.
2-Salez et poivrez le canard, et mettez-le à cuire dans une cocotte avec 2 verres d'eau et 1/2 verre de vinaigre. Couvrez le récipient et laissez sur feu moyen 30 min environ. Tournez le canard de temps en temps.
3-Passé ce temps, laissez reposez la volaille 1/2 heure puis, à l'aide d'un petit couteau pointu, détachez la chair et coupez-la en menus morceaux.
4-Faites chauffez l'huile dans une sauteuse et mettez-y à revenir l'oignon haché et les morceaux de canard. Remuez à la spatule en bois et, lorsque la préparation a pris couleur, soupoudrez avec la farine et le sucre. Laissez cuire quelques instants à feu doux.
5-Ouvrez la boîte d'ananas, égouttez les tranches et mouillez la préparation avec le jus, Ajoutez les champignons noirs égouttés, la gousse d'ail pilée, salez légèrement, poivrez et laissez cuire à couvert une trentaine de min.
6-Passez ce temps, ajoutez à la viande les tranches d'ananas détaillées en quartiers, laissez cuire encore quelques min à découvert.
7-Versez la préparation dans un grand plat de service creux, accompagnez d'une garniture de riz blanc, servez très chaud.
Cuisson 
