1 carré d'agneau 1 kg env., 1 cuill. à soupe de moutarde, 2 gousses d'ail, 1 cuill. à soupe d'huile, 8 tomates, 1 botte de cresson, 50 g de chapelure, Thym, laurier, 1 pincée d'estragon, Sel, poivre
1-Epluchez les gousses d'ail, taillez-les, et piquez-en la viande à l'aide d'un couteau pointu.
Salez et poivrez.
2-PLacez le carré d'agneau dans un plat allant au four, enduisez-le d'un peu d'huile, émiettez un peu de thym, de laurier, ajoutez 1 pincée d'estragon.
Versez dans le fond du plat 1 verre d'eau, et mettez à cuire au four chaud 30 min. Arrosez de temps à temps avec le jus de cuisson.
3-10 min avant la fin de la cuisson enduisez la viande de moutarde, saupoudrez de chapelure et remettez à four chaud.
4-Lavez soigneusement le cresson, ôtez les grosses tiges, puis séchez la salade dans un torchon.
5-Lavez les tomates, coupez-les en deux,
salez-les, et passez-les 2 à 3 min à la plaque sur feu vif.
6-Disposez le cresson sur un grand plat de service, dressez au milieu le carré d'agneau, et entourez la viande des demi-tomates. Présentez en saucière le jus de cuisson de la viande.
Cuisson 
