650 g de foie gras frais, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre, 1 dl de porto
Dénerver le foie. Puis ajouter en badigeonnant le mélange sel, poivre, porto. Laisser mariner.
Emballer le foie dans du cellophane et le cuire un petit quart d'heure dans de l'eau frémissante.
Laisser refroidir.
Préparation 
Cuisson 
