1 filet de boeuf de 1kg5, 2 rouleaux de pâtes feuilletée (ou demander à son boulanger de la pâte), 150g de fines tranches de jambon cru, 300g de champignon des bois (surgelés), 4c à s de muscat, 4 cà s de vin blanc sec, 1 bouquet de persil, 10 brin de ciboulette, 1 échalotte grise, 1 oeuf, huile d'olive, sel et poivre
copyright recette filet de boeuf en croûte
Faire chauffer 3 cà soupe d'huile d'olive et y faire dorer de tout coté sans le piquer le filetpendant 4 mn après l'arroser de muscat et continuer à le faire dorer encore 3 mn. L'enlever, et l'égoutter pour le laisser réfroidir. Emincer l'échalotte,la faire revenir dans une c d'huile dans une sauteuse, y ajouter les champignons décongelés et les faire cuire 8 mn jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Arrosser les champignons du vin blanc, salez poivrer parsemer de ciboulettes et de persil haché
mixer le tout grossiérement.
Dérouler la pâte,, étaler dessus le jambon puis les champignons mixés, et enfin bien au centre le filet de boeuf. Replier dessus la pâte ,pour faire un balluchon , fermer fort les bord, dorer et souder au jaune d'oeuf.
Faire cuire 25à 30 mn à four chaud et servir en tranche assez épaisse
Préparation 
Cuisson 
