2 aubergines, chèvre St Maure, 3 belles tomates, huile d'olive, vinaigre de vin et vinaigre de xérès, persil, estragon, ciboulette, aneth
- Prendre deux belles aubergines, les couper en tranches épaisses et les faire frire dans l'huile d'olive, saler et poivrer.
- Egoutter les tranches frites sur du sopalin.
- Prendre un chèvre Ste Maure, couper des tranches (environ 1/2 cm d'épaisseur).
- Choisir 2 ou 3 belles tomates (de préférence des coeurs de boeuf) les couper en tranches épaisses.
- Constituer quatre millefeuilles en empilant, une tranche d'aubergine, une tranche de tomate, une tranche de chèvre, recommencer et terminer avec une tranche d'aubergine.
- Maintenir les millefeuilles avec un pic en bois planté de chaque côté.
- Faire une vinaigrette avec sel poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique et une pointe de vinaigre de xérès, hacher des herbes au couteau (persil, estragon, ciboulette, aneth) et les mélanger avec la vinaigrette.
- Servir un millefeuille par assiette arrosé de la vinaigrette aux herbes.
