800 gr de viande de boeuf spéciale bourguignon, 15 cl de vin blanc de Chablis, 15 cl de vin rouge de Meursault, 5 belles carottes, 3 beaux champignons de Paris frais, 1 botte de 5 petits oignons nouveaux, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 feuille de laurier, quelques branches de thym, 1 cuillère à café de 4 épices, noix de muscade, 1 cuillère de fécule, huile, sel et poivre.
copyright recette Boeuf Bourguignon de Chablis
Commencez par découper les légumes : coupez les carottes en rondelles, les champignons en lamelles et émicés les oignons frais ainsi que le début des leurs tiges (la ciboule). Réservez. Si ce n'est pas déjà fait par votre boucher, découpez la viande en cube assez épais. Prenez une marmite et faites-y chauffer 3 cuillères d'huile (j'ai choisi un mélange huile d'olive et huile de colza). Une fois l'huile bien chaude, faites-y revenir les oignons. Quand les oignons deviennent fondant, faites cuire la viande à feu moyen. Quand le boeuf est cuit, ajoutez les carottes. Versez la fécule afin de lier la sauce. Confectionnez un bouquet garni avec le laurier et le thym puis jetez-le dans la marmite. Ajoutez le concentré de tomates puis le vin. Remuez bien à la cuillère en bois. Assaisonnez le tout avec les épices selon votre goût et couvrez d'eau à hauteur de la viande. Laissez mijoter durant 45 minutes. Ou jusqu'à ce que le jus soit réduit de moitié. Corrigez l'assaisonnement avant de servir.
Servez avec le même vin que celui utilisé pour la recette
Préparation 
Cuisson 
