Faire macérer le gigot dans la marinade constituée avec tous les ingrédients cités, au minimum la veille (2 jours si possible).
L'égoutter et le faire poëler sur toutes les faces.
Le saler, poivrer et le mettre au four durant 40 mn à 210°.
Lier la marinade, ajouter 2 carrés choicolat noir et faire réduire.
Servir avec des pommes de terre et des salsifis.
Macération 
Préparation 
