1 lapin, 2CS de pastis, 1 dl de vin blanc, 2, 5 dl d'eau, 1 boîte de tomates ou 4 tomates fraîches, 500 g. de pommes de terre, safran, assaisonnements divers., Rouille : 1 oeuf, 1 dl d'huile, 3 gousses d'ail, moutarde, tomate concentrée.
Faire dorer le lapin dans de l'huile d'olive, saler,poivrer, arroser avec le pastis. Réserver au chaud.
Verser dans la casserole l'eau, le vin blanc, 8 gousses d'ail, la dose de safran, 1 brin de thym, 2 feuilles de laurier, les tomates ou la boîte. Mélanger et laisser mijoter un instant, ensuite ajouter les morceaux de lapin. Cuire environ 30 mn.
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, les mettre avec le lapin et continuer la cuisson entre 15 à 30 mn.
Faire une rouille : Eplucher et presser l'ail. Monter une mayonnaise avec le jaune d'oeuf et l'huile, y incorporer l'ail, 1 peu de tomate concentrée et assaisonner avec du sel, poivre et une pointe de tabasco.
Préparation 
Cuisson 
