3 oignons blancs, 1kg aubergines, 1kg tomates bine rouge, 100gr de capres, 1 paquet olives vertes dénoyautées, 1 pied de céleri bien blanc
Eplucher les aubergines, le céleri (enlever les fils) et couper le tout en morceaux (moyens). Eplucher les tomates.
Mettre un fond d'huile dans la cocotte, ajouter les oignons, les aubergines et le céleri. Cuire à l'étouffé, remuer souvent. Ajouter les tomates coupées en morceaux, saler, poivrer, remuer, fermer la cocotte, cuire en veilleuse pendant 20mn.
Ajouter les câpres et les olives bien égouttées. Refermer et laisser cuire 10mn en veilleuse.
Servir froid.
