75g de miel, 140g de sirop de glucose, 400g de sucre en poudre, 5 cuillères à soupe d'eau, 20g de bicarbonate de soude.
Commencez par tapisser une grande plaque avec du papier sulfurisé (oui, conseil de mère poule, commencez déja par faire ça !!!!).
Dans une grande casserole à fond épais et bords assez hauts, versez le miel, le sirop de glucose, le sucre et l'eau. Mettez à chauffer à feu moyen, en remuant de temps à autre pour dissoudre le sucre.
Quand ça va commencer à "blobloter", continuez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un caramel bond. Il m'a fallu environ 10 à 15 minutes à feu moyen pour y parvenir.
Lorsque le caramel est bien blond, coupez le feu et versez le bicarbonate de soude dans le caramel.
Mélangez.
Ah, ça y est, vous comprenez pourquoi je vous avais vivement conseillé de commencer par chemiser votre plaque ???? Parce que le bicarbonate dans le caramel brûlant, ça fait d'la mousse!!!
Alors ouste, on vide le contenu de la casserole illico presto pronto si sur la plaque sus-citée. Et on laisse refroidir environ une heure.
Et après, on casse la plaque et on grignote, on grignote, et ça croustille, ça craque sous la dent, puis ça colle, aux dents, aux doigts, on retrouve le goût des caramels d'antan....
Cuisson 
