8 belles endives, 1 oignon, 1 jus de citron, crème fraîche, 2 pincées de sucre en poudre, 4 tranches Jambon d'York, 4 oeufs.
Couper les endives en lamelles, les verser dans l'eau bouillante avec le jus de citron, attendre l'ébullition, les égoutter, les presser.
Faire revenir l'oingnon en petits cubes, les laisser fondre à feu doux,. Mélanger les endives pressées, l'oignon fondu, sel, 2 pincées de sucre, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, laisser cuire à feux doux 20/25mn.
Couper le jambon d'York en fines lamelles, les rajouter aux endives.
Mettre dans 1 plat, casser les oeufs dessus, mettre au four.
C'est prêt quand les oeufs sont mollés.
