Pâte : 400g de farine, 300g de beurre, sel ou 2 rouleaux de pâte feuilletée (fraîche ou surgelée),, Garniture : 500g de carottes, 200g de navets, 500g d'haricots verts extra fins, 6 échalotes, 50g de beurre, 20cl de crème fraîche, 1 oeuf, 2 cuil. à soupe de lait, sel, poivre
Dissoudre 2 pincées de sel dans 1 verre d'eau. Mettez la farine dans un saladier,creusez 1 puits,versez l'eau,mélangez rapidement à la main.Laissez reposer à T° ambiante pendant 20 min.Etalez la pâte en croix sur une planche farinée,mettez au centre le beurre coupé en petits morceaux.Rabattez les bords de la pâte sur le beurre.Etalez au rouleau en forme de rectangle.Repliez-le en 3 comme un portefeuille.Tournez la pâte d'un 1/4 de tour vers la droite,étalez-la au rouleau en rectangle et repliez-la en 3 comme précédemment.
Laissez la reposer 20 min.Renouvelez cette opération encore 2 fois,puis laissez reposer la pâte 20 min.Préchauffez le four th.8 (240°C). Séparez la pâte en 2 parties,étalez-les sur une planche farinée.Beurrez le moule à tarte.Garnissez-le avec la 1ère abaisse de pâte.Epluchez les légumes,taillez les carottes et les navets en bâtonnets,et coupez les haricots verts .Faites-les cuire séparément dans de l'eau bouillante salée.Egouttez-les.Mélangez-les dans un saladier avec la crème fraîche.Epluchez les échalotes,émincez-les,faites-les revenir dans le beurre,ajoutez-les aux légumes,salez et poivrez.Répartissez les légumes sur le fond de tarte,recouvrez avec la seconde abaisse,soudez bien les bords.Badigeonnez la pâte avec l'oeuf battu avec le lait.
