500 grs de coquilles Saint-Jacques surgelés, 1 demi litre de moules, lait, un pincée de poivre de cayenne, 1/4 de vin blanc, 150 grs de petites crevettes surgelés, 3 échalottes, 200 grs de crème fraîche, 30 gr de beurre, un peu de chapelure, 1 petite boîte de champignons de Paris, poivre, sel, noix de muscade, fumet de poisson déshydraté, une gousse d'ail.
copyright recette Coquilles saint-jacques
Décongeler la veille ou 3h avant dans du lait froid les coquilles Saint-Jacques. Faire dégeler les crevettes. Nettoyer les moules, les faire ouvrir dans une casserole avec couvercle, les décortiquer et filtrer le jus. Sortir les coquilles du lait et séparer le corail et les chairs. Oter la membrane qui entoure les chairs. Mettre à chauffer le vin blanc dans une poêle et y ajouter les chairs et le corail. Les faire cuire 5 minutes et les mettre de côté. Faire revenir les échalottes en morceaux dans le beurre. Ajoutez une cuillère de farine et mouiller avec le vin de cuisson des coquilles. Remuer pour éviter les grumeaux. Ajoutez les St Jacques. A part, faire revenir les champignons dans un peu de beurre avec de l'ail coupé finement sans le faire brunir. Ajoutez les coquilles, les crevettes décongelées et égouttées, en tournant délicatement avec la crème fraîche. Ajoutez la noix de muscade. Réduire un peu la sauce, ajoutez les moules et leur jus, le fumet dilué dans un peu d'eau ou dans de la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement (avec 1 pincée de poivre de cayenne). Remplir les ramequins de la préparation et recouvrir de chaplure. Faire gratiner au four à 180°c.
Préparation 
Cuisson 
