2 aubergines, sel, chapelure, 1 oeuf, huile d'olive, coulis de tomates, parmesan (d'où le titre mais on peut remplacer par du gruyère, de la mozzarella râpée ...)
Couper les aubergines en fines rondelles et les faire bien dégorger avec du sel (au minimum 1 heure, et pour la suite, ne pas oublier pas de les débarrasser du sel).
Battre l'oeuf dans une assiette creuse. Y tremper les tranches d'aubergines et les rouler dans la chapelure. Bref, les paner.
Les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées.
Les disposer dans un plat allant au four, recouvrir de sauce tomate et saupoudrer de parmesan.
Faire gratiner et c'est prêt !
NB : Spécialement après la première étape, je fait pré-cuire les aubergines dans de l'huile d'olive puis je continue avec l'étape suivante, mais du coup c'est un peu plus gras
utiliser plus d'aubergines pour un plat principal.
Cuisson 
